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独家解读4-甲基咪唑对人的健康的影响
2012-03-08 18:07:40

独家解读4-甲基咪唑对人的健康的影响

       4-甲基咪唑简要概述

       4-甲基咪唑(简称4-MI)是一种重要的有机中间体。主要用于合成大宗胃药西咪替丁,也可用作环氧树脂固化剂和金属表面防护剂等。可乐中的4-甲基咪唑是在以亚硫酸铵为原料生产焦糖色素时产生的。焦糖色素能使可乐饮料变成棕褐色。

  国外曾经有几项研究关于4-甲基咪唑,主要都是集中在啮齿类动物身上。TOX-67试验中,2-甲基咪唑、4-甲基咪唑会对老鼠的骨髓、血液微核产生负面影响[2];2011年,美国加州公布4-甲基咪唑会对老鼠致癌[3],而且加州据此计算了4-甲基咪唑对人体的“无显著风险水平”值为16 μg/天。而且目前并无任何研究显示这种物质能导致人类患上癌症。

危害有多大?主要还是看剂量有多大

  4-甲基咪唑会引起不良后果,和量的关系非常密切。联合国粮农组织、世界卫生组织和国际食品添加剂联合专家委员会曾达成一致意见,认为焦糖色素作为食用色素是安全的,但对4-甲基咪唑作了限量规定。

  以焦糖来说。前面也提到,虽然在焦糖的反应过程中会产生4-甲基咪唑,但量非常微小,除非用的是工业焦糖色。而现在焦糖色使用很规范,如果食品中使用的是正规食品添加剂焦糖,4-甲基咪唑的威胁应该没那么大,对人体不会有很大伤害。


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