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教你如何分辨卤水豆腐和工业石膏豆腐
2012-03-10 16:29:27

教你如何分辨卤水豆腐和工业石膏豆腐

 豆腐的制作方法

  豆腐的原料是黄豆,绿豆,白豆,豌豆等。先把豆去壳洗净,洗净后放入水中,浸泡适当时间,再加一定比例的水磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好,收好袋口,用力挤压,将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次,在榨完第一次后将袋口打开,放入清水,收好袋口后再榨一次。

  生豆浆榨好后,放入锅内煮沸,边煮边要撇去面上浮着的泡沫。煮的温度保持在九十至一百一十摄氏度之间,并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤和石膏两种。盐卤的主要成分是氯化镁,石膏的主要成分是硫酸钙。用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止,然后碾成粉末加水调成石膏浆,冲入刚从锅内舀出的豆浆里,并用勺子轻轻搅匀。不久之后,豆浆就会凝结成豆腐花。在南方也有直接用生石膏加水磨浆,点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌。只是要掌握好量,需要豆腐老些则添加的石膏浆多些。

  若要进一步将豆腐花制成豆腐,则在豆腐花凝结的约15分钟内,用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其它容器里。盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上木板,压10至20分钟,即成水豆腐。

  若要制豆腐干,则须将豆腐花舀进木托盆里,用布包好,盖上木板。在板上堆上石头,压尽水分,即成豆腐干。

如何远离问题豆制品

豆腐是白是黑,关键是执法部门的执法力度问题,不过,在政府管理还没有完全跟进的时候,消费者学会自救是有必要的。

首先,最好不要去那些信誉、卫生没有保障的路边小摊、小餐馆(不包括那些信誉好的小店)进食,他们很可能使用黑作坊生产的豆制品。这些豆制品中即使没有医用废弃石膏、“吊白块”、工业盐,卫生状况也值得担忧。

其次,警惕又薄又黄的豆腐皮,其中可能有“吊白块”、工业盐、工业色素等。购买豆制品前仔细闻一下,如果闻到刺鼻的酸味,则必定有问题;不要相信那些有酱色的豆腐干是用酱油泡出来的谎言,那是多种化学原料炮制的结果,其中少不了工业盐。

怎样辨别真假豆腐

         1.看:取一块豆腐在散射光线下直接观察。传统豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色,稍有光泽。而人工合成豆腐因为加入了白色素,比起传统豆腐要白得多,而且比较无光泽;也可能内有水纹、气泡、细微颗粒等。

  2.摸:传统豆腐用手按压可以感受到一定的弹性,而且软硬适度。人工合成的豆腐切面处会比较粗糙,质地不细腻,弹性较差,且没有白色豆腐液体流出。

  3.闻:在常温下直接嗅闻其气味。传统豆腐是以大豆为原料制成,有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分离蛋白制成,气味很淡,甚至有化学药剂的味道。


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