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教你如何分辨真假油炸臭豆腐干
2012-03-12 20:30:54

教你如何分辨真假油炸臭豆腐干

   由于传统方法制作周期长,成本高,于是一些不法商贩便采取投机取巧的方法,用化工原料硫化钠、硫酸亚铁按1:1的比例加水调兑成恶臭发黑的液体,浇撒到豆腐干上,经过两三天即上市交易。

如何做油炸臭豆腐干

 1.将竹笋老头、野生苋菜杆、金花菜、姜、胡椒粉、花椒加水10千克烧沸,再加入精盐溶化后,全部倒入缸内,静置1年以上,时间越长越好,让其腐烂后发出奇异的臭味,即为臭卤。

 2.黄豆去杂质洗净,放人冷水中浸泡后,连豆带水(l千克黄豆加10千克水)磨成豆浆,用扯浆布过滤,除去豆渣。将过滤后的豆浆烧煮至95℃以上,慢慢加人氯化镁溶液,使其凝固成稀粥状,再涨5分钟即成嫩豆腐。

  3.取大方盘数只,铺上纱布,舀入嫩豆腐,把纱布包严,依次叠压豆腐盘,使各盘互相压出豆浆水。过些时候,将上面的方盘翻到下面去,依次摞压,使全部嫩豆腐的水分压干。最后去掉纱布,用刀划成小方块,冷透即成豆腐干。将豆腐干放人臭卤适量浸泡,约2小时后取出,即成臭豆腐干生坯。

  4.将生坯用水冲洗干净,放人淘箩内沥干,然后放人沸油锅中炸,待臭豆腐干上浮、外壳硬鼓、呈金黄色时即成。

假臭豆腐干对人体的伤害:

其一,硫化钠加硫酸亚铁生成硫化铁、硫化亚铁的硫化氢等有毒的硫化物,吸入或食后可引起恶心、呕吐、头痛、眩晕等症状;

其二,化工原料根本不能用于食品加工;

其三,硫化钠、硫酸亚铁不是国家允许使用的食品添加剂。 


辨别真假臭豆腐干的方法

一闻:传统工艺制作的臭豆府干有不刺鼻的臭腐乳味,化学法生产的臭豆腐干有刺鼻的臭味;

二看:传统法制作的臭豆腐干颜色浅灰,化学加工的呈黑色;

三水洗:传统法做成的臭豆腐干表面的灰色霉斑易洗脱;化学法制成的臭豆腐干表面的黑色物质附着较牢固,不易洗脱。 


    最后还是提醒大家,传统臭豆腐生产周期长,易受杂菌污染,还是悠着点吃为好。 


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