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教你如何分辨真假猪血和鸭血
2012-03-25 23:06:39

教你如何分辨真假猪血和鸭血

血豆腐简介:

血旺源自云南少数民族,也叫血豆腐。杀猪后在猪血中加盐,待凝固后形成的块状物叫做血旺。目前也有鸡血和鸭血等其他动物血液以及猪血直接凝固做成的血旺。

一些血豆腐作坊的产品卫生状况堪忧。食品安全专家称人造猪血是用少量猪血和生粉、甲醛、色素、工业盐等炮制出的,那么如何分辨血豆腐的真假呢?

鉴别盒装猪血的方法:

看颜色:放心猪血一般呈暗红色;假猪血则由于添加了血红色素等,颜色十分鲜艳。

用手摸:放心猪血较硬、易碎;假猪血由于添加了甲醛等化学物质,柔韧且不易破碎。

看切面:切开猪血块后,放心猪血切面粗糙,有不规则小孔;假猪血切面光滑平整,看不到气孔。

闻气味:放心猪血有淡淡腥味;如果闻不到腥味,则是假猪血。 

鉴别散装猪血的方法:

形状:真的猪血含有较粗的纤维,捏起来成条状,人造猪血纤维少,捏起来成颗粒状;

颜色:真的猪血颜色较深,人造猪血颜色较浅;

有无泡沫:真的猪血有泡沫,假的没有;

手捏:真的猪血捏后手上残留的红色素少,假的却很黏手,一捏整个手指都变成红色的;

重量:真的猪血拿起来比较重,假的比较轻。

口感:真假猪血吃起来口感也会有差异,真的猪血吃起来有点黏牙。

闻:真猪血有腥味,而假猪血腥味较淡或者没有。

鉴别散装鸭血的方法:

气孔表面和颜色:生的鸭血豆腐在未煮熟时没有气孔,表面光滑,呈暗红色;煮熟后有气孔。假的鸭血豆腐在未煮熟时就有蜂窝状气孔,颜色更偏咖啡色。

口感:真的鸭血豆腐吃起来嫩滑且有鸭子的香味,没有明显血腥味;假鸭血豆腐有吃胶状物的感觉、口感很韧。

是否易碎:真鸭血易碎、不能拉伸,假鸭血由于加入了化学物质,反而有韧性、可以拉伸。

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