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农场动态

教你如何分辨纯正花生油
2012-03-30 16:52:47

教你如何分辨纯正花生油

花生油简介

花生油淡黄透明,色泽清亮,气味芬芳,滋味可口,是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%,亚油酸37.6%)。另外还含有软脂酸,硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸构成是比较好的,易于人体消化吸收。

辨别方法

一、看价格:

一般来说,约2.5公斤花生能榨出1公斤花生油和1.5公斤油饼,生产出1公斤花生油的最低成本约14元。而市场上小作坊生产的花生油销售价仅为12-13元/公斤,也就是说,油坊主卖出1公斤花生油不包括房租、水电、人工等费用都要亏本。因此,油坊主赚钱途径有以下几种:一是进廉价的发霉花生榨油。小作坊用廉价的发霉花生榨油,又不具备筛选设备,就不能有效地清除黄曲霉素和造成花生油酸质超标,黄曲霉素B1和酸质都是高致癌物质;

二、看花生油质量标准:

2004年5月1日起,全国执行花生油新国家标准,标准代号为GB1534-2003。人们的日常生活离不开花生油,消费者在选购花生油时,应尽量不要购买小作坊生产的散装的花生油,而要选购有QS标志的产品。

三、看感观:

新鲜花生榨出来的花生油色泽自然,闻起来具有花生油的天然浓郁香味,若用霉烂或过了夏天的花生仁榨出来的花生油色泽深暗。

四、闻气味

在家里用一根筷子或者一个小勺,点一到两滴纯正花生油放置手心,搓至手心发热,拿到鼻前闻,就可以闻出浓郁的花生油香味;掺入香精的花生油开始有微微的花生香味,但是随着再次揉搓,这种花生香味会越来越淡。把冰箱冷藏室调至10℃左右,将油放进去10分钟左右,纯正花生油一半已开始凝固,掺有大量大豆油的花生油几乎只有底部微微一点凝固,掺入棕榈油的油脂大部分全部凝结,而且结晶度处于白色的晶体。

五、看凝固温度

花生油的凝固点为0—3摄氏度,棕榈油为27—30摄氏度,菜籽油是零下12—零下10摄氏度。将花生油放入冰箱冷藏室10分钟左右,若油发生凝固现象,即可初步认定掺有棕榈油;放入冰箱冷藏室约30分钟左右,若油出现分层及凝固现象,即可初步认定掺有菜籽油。

六、实际检验

优质的花生油油色在常温下呈淡黄色,清晰透明;气味、滋味正常,经加热至280度油色不变深,无沉淀物析出;劣质花生油色泽、气味、滋味发生异常,水分大、杂质多、酸败、有焦臭异味。因此,好的花生油不会低温时就冒烟。

储存方法

一、温度:把花生油在低于15℃的温度下,充满容器密闭贮藏, 否则解脂酶和氧将对油起作用。

二、长期贮藏的花生油:可添加0.2%的柠檬酸或抗坏血酸,以破坏金属离子的催化作用,延长贮藏期。

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