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教你如何分辨腐乳的优劣
2012-04-01 23:54:37

教你如何分辨腐乳的优劣

 腐乳的简单介绍

腐乳,又因地而异称为“豆腐乳”、“南乳”或“猫乳”。腐乳是一种二次加工的豆制食品,是我国著名的具民族特色的发酵调味品,为华人的常见佐菜,或用于烹调。通常腐乳主要是由用毛霉菌发酵的,包括腐乳毛霉、鲁氏毛霉、总状毛霉,还有根霉菌,如华根霉等。

分辨方法

 一、从色泽:进行腐乳色泽的感官鉴别时,先取样品打开包装进行观察,然后取出腐乳块再仔细观察,最后切开观察其内部。 劣质腐乳——色调灰暗,无光泽,有黑色、绿色斑点。

二、从组织状态: 进行腐乳组织状态的感官鉴别时,可先取整块样品在散射光线上直接观察,而后切开,仔细观察切面处性状。 劣质腐乳——质地稀松或变硬板结,有蛆虫,有霉变现象。

三、从气味:进行腐乳气味的感官鉴别时,可取样品直接嗅闻其气味。劣质腐乳——有腐臭味、霉味或其他不良气味。

四、从滋味: 进行腐乳滋味的感官鉴别时,可取样品细细咀嚼并在舌与上腭之间摩擦,口尝其滋味。 劣质腐乳——有苦味、涩味、酸味以及其他不良滋味。
 


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