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教你如何分辨真假芥末粉
2012-04-04 09:26:21

教你如何分辨真假芥末粉

芥末简单介绍

芥末,又称芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,哇沙比,是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。芥末微苦,辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,味道十分独特,芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈刺激性辣味,对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用,充当生鱼片的美味调料。

鉴别方法

一、外包装
  
掺假的芥末粉,一般包装都比较粗糙,包装物表面印字不清,易脱落,多数不写详细厂名和地址,有的只用汉语拼音和英文字母表示产地。

二、色香味

掺假芥末粉的颜色、颗粒大小、气味随掺入物质的不同和掺入量的多少而异。现一般掺入黄色谷物,如玉米面等,则呈淡黄色或金黄色,刺激性辛辣味也明显减弱。

三、淘洗

像淘米滤沙子那样,反复淘洗芥末粉,因粮食粉末的相对密度较大,就会剩在容器中,用嘴尝一下,如无明显芥末味,就说明掺入了粮食类物质。


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