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教你如何分辨酱油的质量
2012-04-08 23:45:50

教你如何分辨酱油的质量

酱油的简单介绍

酱油,用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。是中国的传统调味品。分类有黄豆酱油、红烧酱油、餐厅酱油、鲜香酱油、酱香酱油、脂香酱油、一点鲜酱油、味级鲜酱油、卤水汁酱油、原汁窝油、有机酱油等。
 

分辨方法

工艺:是酿造还是配制酱油,采用传统工艺的高盐稀态酿造酱油风味较好、含盐量较高,采用速酿工艺的低盐固态发酵酱油含盐量较低。

指标:氨基酸态氮含量越高,味道越鲜。

用途:酱油上应标注供佐餐用或供烹调用,供佐餐用的可直接入口,卫生指标要求高,如果是供烹调用不能直接用于拌凉菜。

颜色:观色泽优质酱油呈红褐色或棕色、鲜艳、有光泽。反之,无光泽、发乌,一般多为添加色素过多所致。

品滋味:优质酱油滋味鲜美,咸甜适口,味醇厚柔和,没有苦、涩、酸等不良异味和霉味,带有浓厚的酱香和酯香气。

浓度:优质酱油浓度较高(无盐固形物含量高)其粘稠性较大,因此流动稍慢。

摇动瓶子:好酱油摇起来会起很多的泡沫,不易散去,摇动瓶子优质酱油存放很久摇动瓶子时,酱油仍澄清、无沉淀、无霉花浮膜。


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