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教你如何分辨油鱼(龙鳕鱼)和银鳕鱼的真假
2012-04-20 13:51:24

教你如何分辨油鱼(龙鳕鱼)和银鳕鱼的真假

事件

近日,有媒体报道超市所销售的鳕鱼是用油鱼冒充的,市面上切割成块的鳕鱼很难辨别真假。

油鱼介绍

油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称,亦有不同别称,包括“圆雪(鳕)”、“仿雪(鳕)鱼”、“白玉豚”、“牛油鱼”等。油鱼属带鲤科鱼类,常见于世界各热带和温带海洋。油鱼属深海鱼,油鱼的重量中,有20%以上的蜡酯,由于蜡酯溶点高达49℃,人体无法分解及吸收,肠道受刺激后会出现肚泻现象,排出橙黄色的油酯,但不会中毒。据了解,油鱼在外国多作工业用途,很多国家均不建议市民吃油鱼。

银鳕鱼介绍

银鳕鱼有名裸盖鱼——鱼体相当延长而稍侧扁,呈圆筒形。这种鱼属冷水域之深海鱼类,产于北大西洋两侧。其营养价值很高,含有脂肪及多种维生素。这种鱼因酷似鳕鱼,所以在市场上常被称为“银鳕鱼”,价格比真正的鳕鱼贵许多。由于其营养价值高,所以经常被用来烹调美食,且价格实惠。广泛分布于世界的海域。
 

分辨方法

一鳞片: 鳕鱼的鳞片较小而且均匀,而油鱼的鳞片大小不一。

二颜色: 真正的鳕鱼颜色较浅成奶白色,而油鱼的颜色比鳕鱼要较为暗淡。

三肉质: 真鳕鱼烹饪后食用口感香甜,肉质细腻,而假鳕鱼烹饪油比较多,而且口感发硬。

四价格:真正的银鳕鱼价格在70元/斤,而目前超市中的冻鳕鱼片价格没有这个价格高都是10-15元/斤。所以还是不要图便宜。


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