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教你如何分辨大米的新陈
2012-04-22 23:56:40

教你如何分辨大米的新陈

近年来市场上出现的一些掺油、染色(绿米、黑米或黄米等)、使假、甚至毒米等伪大米使老百姓在购买时防不胜防。下面,周末农场小编就教您如何识别大米的新陈。

辨别方法

购买地点
到超市、大卖场、良友便利店买袋装米时,要留神包装上是否标有企业标准、生产日期和产地等信息。


新粳米色泽呈透明玉色状,未熟粒米可见青色(俗称青腰);二是新米“米眼睛”(胚芽部)的颜色呈乳白色或淡黄色,陈米则颜色较深或呈咖啡色。同时新米一般有光泽,带有清香味,还有一定的透明度或半透明度,而陈米则不具备。



新米有股浓浓的清香味,陈谷新轧的米少清香味,而存放一年以上的陈米,只有米糠味,没有清香味。



水量较低,吃口较硬;而新米则含水量较高,入口松软,齿间留香。

胚芽
新米最大的特点是每粒米腹部基部胚芽多数还保留着,这是鉴别新陈大米的主要方法之一。当然胚芽保留多少与碾米时机械强度和碾米时间有关,不能一概而论,但不管怎么样,新米胚芽总能保留部分或绝大部分;而去年或前几年的稻谷,今年加工的大米,其胚芽则没有或几乎难以找到,胚芽脱落处则成了一个缺口。

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