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教你如何分辨掺假的味精
2012-04-23 14:31:36

教你如何分辨掺假的味精

味精的简单介绍

味精是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味,在中国菜里用的最多,也可用于汤和调味汁。味精是人们生活中不可缺少的一种调料品看,但是目前市面上发现的掺假味精已经掺入食盐、石膏粉、尿素、小苏打晶体等物质的较多,消费者可以通过下面的方法进行鉴别:
 

辨别方法

 

1、掺假

(1)若以食盐作为掺假物,则口尝是咸味,用水浸泡后溶解的液味亦是咸的。正常味精系无色透明,针形呈小杵状结晶,掺入的食盐则系白色粉状结晶,易潮;

(2)若以白糖作为掺假物,则口尝是甜味,用水浸泡溶解后的液味亦是甜的。白糖多为白色粉状或方块状微透明结晶;

(3)若以石膏作为掺假物,口尝是苦涩味,用水浸泡不溶解,有白色大小不等的片状结晶;

(4)若以碳酸钠作为掺假物,口尝是微咸味,用水浸泡溶解后的液味亦如此。
 

2、看形态

晶状的真品味精是洁白、光亮的晶状体,呈大小均匀的长形颗粒,颗粒的两端为方形。消费者如发现味精中夹杂有细小的粉末状颗粒,或味精中有明显的大小颗粒不均匀的现象,或夹杂有两端为尖形的晶体颗粒,颗粒透明性较差,则有可能掺了假。

3、摸手感

对于粉末状的味精,消费者可用手指捏一点样品在指尖磨擦,真品味精手摸有细小晶体的涩感,如果手摸有光滑感,其形态呈灰白色或白里带黄,或有结块形象,则很有可能是掺假味精。

4、尝滋味

真品的晶状或粉末状味精品尝起来有明显浓烈的鲜味,无明显咸味。现在有一些不法分子用产于福建沿海的一种外形酷似味精的海盐掺入味精中制假, 消费者可通过观察外形结合品尝的办法进行识别。另外,如有的味精尝起来有苦、涩味、碱味,则可能掺入了尿素、小苏打晶体等杂质。


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