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教你如何辨别野生蘑菇
2012-04-25 17:11:24

教你如何辨别野生蘑菇

蘑菇的利用也和粮食一样重要,开始广泛地成为人们日常不可缺少的食品,但人们在开发利用、采集、调查和购销野生蘑菇中,由于不易识别有毒与无毒(药用和食用),严重地影响开发利用,误食中毒者屡见不鲜,甚至致死。当进入夏季,雷雨过后,在荒山野林之间就会长出各式各样的野生蘑菇。这些蘑菇有的可以采食,有的是毒蘑不能采食。何鉴别有毒野生菌?周末农场小编教你鉴别有毒野生菌的方法:

辨别方法

一、有毒蘑菇伞柄上有菌轮,根部生有囊胞,伞柄很难用手撕开,碰破后会流出白色或黄色的乳汁,并带有辛辣味。  

二、有毒的蘑菇,多半生长在肮脏潮湿的地方;无毒的蘑菇,大多生长在森林里较干净的树下。

三、有毒蘑菇颜色比较浓艳,菌伞带有红、黄、紫或其它杂色斑点,基底红色,形状异常,有恶臭和苦味。

四、有毒的蘑菇,不容易被小动物啃食;无毒的蘑菇,往往好生蛆,小动物也喜欢食之。 

五、有毒蘑菇与银器、大蒜、米饭等同煮会使它们变黑。

六、有毒的蘑菇,破烂之后,容易改变颜色;无毒的蘑菇,破烂之后,一般不变色。

七、有毒的蘑菇,用水浸泡之后,水像牛奶一样混浊;无毒的蘑菇,浸泡之后,水仍然很清。

八、另外,对一些特征不明显,而不易鉴别的野菇,不要轻易食用,以免引起中毒。

购买及烹饪方法

以上各条要综合来看,不能根据一条就判定有毒或无毒。不过就算是专业人员也很难保证辨别准确无误,普通人就更无容易做到了。因此任何经验都不值得您冒险自己采摘,购买野生蘑菇也应尽量到有营业执照的大型超市、商场,不熟悉的野生蘑菇不要采购。在加工烹调时,要认真挑选、清洗野生菌,煮熟炒透后再吃。一般要用开水泡3分钟到5分钟,并多翻炒几下。

饮食禁忌

有些人贪恋野生菌的鲜美可口,一次吃很多,安全的方法是不要吃得品种太杂,最好每次只吃一种,还要限量,不要连续几顿都吃。另外,食用野生菌时最好别喝酒,因为在酒精作用下,有些毒素会反应加重。

紧急情况下如何处置

在食用野生蘑菇后,如果有恶心、呕吐、腹痛、腹泻伴头晕、头痛、四肢乏力等症状,就要大量饮温开水或淡盐水,把手指伸进咽部催吐,并尽快到附近医疗机构救治。


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