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教你如何辨别香油
2012-05-04 00:49:57

教你如何辨别香油

香油的简单介绍

香油,作为大家餐桌上必不可少的调味品,尤其是在拌凉菜调味时,有画龙点睛之功效。香油又称麻油,是从芝麻中提炼出来的,具有特别的香味,故称为香油。芝麻,又名胡麻、油麻,是古老的油料作物。

辨别方法

水试法:用筷子蘸一滴香油滴到清水面上,纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花,然后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚,且不易扩散。

颜色识别法:将油提子盛满香油,然后由高处向油缸内倾倒,若溅起的油花是淡黄色的,表明香油中掺有菜子油,因为纯正的小磨香油呈红铜色,清澈,香味扑鼻,一般来说机榨香油比小磨香油颜色淡。

嗅闻法:小磨香油香味醇厚、浓郁、独特,如掺进了花生油、豆油、精炼油、菜籽油等则不但香味差,而且会有花生、豆腥等其它气味。部分香油是由食用香精勾兑而成,嗅感比较差。或取一点油于手中摩擦,香味纯正的是香油;有豆腥味的,可能掺有豆油;有辛辣味的,则掺有菜子油。

冷冻法:将香油放在-10℃的冰箱中冷冻观察,纯香油为液态,而掺假香油在此温度下开始凝结。

加热识别法:将香油放入锅内加热,若加热后发白,说明掺有猪油;若加热后变得很清,说明兑入了菜子油;若加热后发浑,说明兑入了米汤,过不久就会有沉淀物出现。

 掺伪造假的芝麻香油

第一种是掺假,即利用芝麻油浓厚的香味做掩盖,在其中掺入价格较便宜的植物油脂,如豆油、菜子油、棉籽油或经过脱色处理的色拉油等,这种香油虽是掺假香油,但毕竟还有真正的香油存在。

第二种则是完全勾兑出来的假香油,选用豆油或菜油为主要原料,在其中添加香油香精和色素,这种香油每斤的售价不会超过10元,通常为散装的或者“现磨的”(表面上是现磨,实际上就是摆一口大锅,装装样子),在很多农贸市场均可见到。


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