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教你如何分辨油脂的质量
2012-05-13 16:14:27

教你如何分辨油脂的质量

油脂的简单介绍

油是不饱和高级脂肪酸甘油酯,脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯,都是高级脂肪酸甘油酯,是一种有机物。植物油在常温常压下一般为液态,称为油,而动物脂肪在常温常压下为固态,称为脂,二者合称为油脂。油脂均为混合物,无固定的熔沸点。油脂不但是人类的主要营养物质和主要食物之一,也是一种重要的工业原料。

 各种油脂分类

   一 不饱和脂肪酸较多的油类

    包括大豆油、葵花油、玉米油、红花油、胡麻油等;适合膳食荤素搭配的各类人群食用,特别是吃动物性食品较多、植物性食品较少的人。

 二   单不饱和脂肪酸较多的油类

包括橄榄油和茶籽油,适合膳食荤素搭配的各类人群食用,因其降血脂效果较好,特别适合中老年人和高血脂症患者。

  三  各类不饱和脂肪酸较为均衡的油类

    包括花生油和芝麻油;适合各类人群食用。

  四饱和脂肪酸较多的油类

    包括棕榈油、猪油、牛油、羊油、奶油、植物奶油、椰子油等。适合素食者或很少食用动物性食品的人食用。

分辨方法

1、气味:用手指蘸一点油,抹到手心中,搓后闻气味。无异味或哈喇味的油质量好。 

2、透明度:油脂的透明度可以说明油脂的精炼程度,磷脂水分和杂质的多少,以及有无掺假使杂等。测定鉴明的,先将油脂搅混,然后倒入1个玻璃杯中,静置24小时,透明不混浊,无云雾状的悬浮物为好,有悬浮物次之。

3、滋味:应具有油脂所特有的滋味,将锅烧热,加油,无焦臭、酸败及其它味者为好,有异味者次之。


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