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农场动态

教你如何分辨上蜡板栗
2012-11-28 12:24:59

教你如何分辨上蜡板栗

  

  时下正值栗子飘香热卖的季节,近日,一些细心的消费者发现,同是糖炒栗子,有的价格贵,有的价格便宜,口感也大不一样。糖炒栗子价格有差异,主要是由于栗子品种不同所致。也有的商贩把不适合炒、价格便宜的生栗加到适合炒制的油栗中,有的甚至为了让栗子的卖相更好,还加入石蜡一起炒制。

  糖炒栗子每斤零售价从10元至18元不等,而且价格高的糖炒栗子销路并不逊于便宜的。在新闻路篆新市场一家炒货店门口,个头比一般栗子小的红玉栗子总是受到不少市民的青睐。

  油栗和生栗的区别

  油栗看上去应该是圆圆鼓鼓的,生栗一面特别平,就像一个平板一样,而且生栗皮很难剥。”

  在一些果品批发市场,发现生栗比油栗便宜得多。油栗、生栗是业内的行话,油栗就是适合炒的栗子,而生栗则更多用于烹制菜肴。油栗果子不是很大,皮很容易剥开,口感糯。生栗皮难剥,口感硬,所以价格也不同。

  栗子素有“干果之王”的美称,不仅含有大量淀粉,还含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分,因此热量也相对较高。栗子不仅是美食,也有一定的滋补功能。

  在购买时,除了要区别生栗、油栗外,还要小心不良商贩的“上蜡栗子”。消费者如果发现炒栗子外表乌黑发亮,放了一段时间光泽仍不退,这样的栗子多是加了石蜡,如果食用这种染色炒栗子对人体是有害的。还有就是“开口”的栗子最好不要吃,因为炒栗子时,锅里的圆砂和糖在高温下发生反应,会形成焦糖,时间长了以后变成黑色。这种焦糖里含有一定的有害成分,是不宜食用的,开口栗子容易沾到这些黑焦糖。

  鉴别方法:

  在买糖炒栗子之前最好先剥一个尝尝,一般品质好的糖炒栗子虽然个头比较小看起来却非常饱满,凉了也不瘪,用指甲一剥就开,还能发出清脆的“扑哧”声。

  肉色应该呈金黄色,口感细腻,嚼起来没有水分,感觉很干,回味香甜。

  而不适合炒制的栗子即使炒熟了,也不容易剥皮,尤其是里面的薄皮总是贴在栗子肉上。

  来源:周末农场


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