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教你如何辨别地沟油
2013-01-05 18:25:36

教你如何辨别地沟油

  所谓地沟油,未必是地沟里捞出来的油,在厨房里炸了又炸的油或剩菜回收利用的油,其实都属于地沟油的范畴。

  油在加热的过程中,会发生上百种化学反应,不断地氧化、聚合、分解,导致油的成分和最初已经完全不同,有毒致癌物质会不断积累,反式脂肪酸含量越来越高,对身体有用的成分越来越少。目前研究证实,地沟油里的有害物质可损害我们的肝脏、血管、促进血压增高。患有慢性胃肠疾病的病人,如慢性结肠炎、肠易激综合征等,长期食用这些油会导致症状的加重。

  鉴别方法

  一:热水涮

  新鲜合格的油是滑爽而容易流动的,吃着也不会感觉很油腻。用了很久的油,会生成很多聚合产物,导致油变粘。假如发现菜里的油特别粘,特别腻,在菜上面沾着都不往下流,说明这个油的质量已经相当不怎么样了。也有一些人会说,猪油变凉了以后粘在菜上也挺粘的,但是猪油有个特点,遇热便会融化,所以鉴别很简单,要一碗热水,把菜放在热水里涮一下,如果是猪油就会一下子化开了,水上面漂一层,菜上的油就少了,像羊油牛油之类也是如此。但如果是反复利用的坏油,即使把菜放在热水里反复涮也是涮不掉的。

  二:看色泽

  地沟油的颜色、光泽也与新鲜的油不一样,因为地沟油含有聚合物,聚合油的折光性会发生变化。新鲜的油虽然有点亮,但不是亮得晃眼的那种亮。假如油的颜色是特别明晃晃的,说明油的品质也是不好的。

  三:看分层

  一道菜即见分晓——葱花炒蛋。这个是味觉不敏感的人辨别饭店用油的最简单的菜。出来金黄滑嫩,干净的肯定是干净油。或者,叫一份酱油+油的酱料,摇晃,等待分层后倒在玻璃杯里看看。酱油分层快,但是会有酱油丝状残留在油层底部的可能是老油或者地沟油。新鲜油分层快,分层也蛮清楚的。

  四:观剩菜

  菜打包回家之后,放在冰箱里,过几个小时取出来。如果油脂已经凝固或半凝固,说明油脂质量低劣,反式脂肪酸和饱和脂肪酸含量高,很可能是多次加热的油甚至地沟油。

  来源:周末农场


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