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教你如何辨别烧碱漂白猪蹄
2014-02-12 17:29:12

 

  作为加工助剂的氢氧化钠(火碱)以及过氧化氢(双氧水),不可直接接触食品;亚硝酸钠虽属食品添加剂,在生猪蹄上使用则超出了范围,属非法添加;长期摄入以上三种物质,会损害消化道黏膜和血液成分,严重可导致死亡。

  泡制白胖猪蹄的流程并不复杂。火碱加入水后溶液具有强碱性,猪蹄在这样的溶液中泡一晚上会变得臃肿肥胖,再用双氧水漂白和保鲜,然后加入亚硝酸钠着色,胖猪蹄就制作完成。事实上,泡过的猪蹄并非都是白胖,因为使用剂量不等,有时也呈现“红胖”状。

  泡制的主要目的就是漂白和增重。一斤两斤感觉不出来,一下批发出上百斤,就有利可图了。一个7两的猪蹄,泡完后能达到8两甚至9两,400斤猪蹄泡完差不多就是460斤,一斤泡过的猪蹄售价9.5元,没泡的10元,看似便宜了0.5元,一个摊位一天能批出四五百斤,就多赚三四百块钱。

  辨别方法

  一看,好的猪蹄个头不是很大,皮色偏黄,通体发白就是双氧水火碱泡过的。  二闻,泡过的猪蹄闻起来一个药味,肉的腥味反而不明显。

  三摸,泡过的猪蹄摸上去比较硬,而且皮子是分开的。如果猪蹄是黏糊糊的话,就是正常的,但如果猪蹄比较滑,比较嫩,很有可能是动过手脚的。

  还有就是价格,双氧水猪蹄的重量上去了,价格也就下来了,如果贪图便宜,购买的猪蹄可能很有问题。


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