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厦门面包房里不可告人的惊人秘密!不敢吃了
2014-11-19 21:54:05

厦门面包房里不可告人的惊人秘密!不敢吃了

陷阱一:蓬松面包用改良剂

面包改良剂能让面包更柔软、弹性更高,并有效延缓面包老化发干的时间,更重要的是体积比传统做法大,卖相更好。

“同样大的面团,传统做法制成面包后会增大1.5—2倍,而使用了改良剂的面包,则会增大2—3倍,如果改良剂加得多,膨发倍数还会更大。


这样一来,起码面粉用得少了,降低成本的办法,当然有人喜欢用。


近来发现,有的商家在面包改良剂中添加违禁的溴酸钾,虽然能增白、强筋、增加弹性的作用,但可能会导致癌症。


要怎样辨别面包中是否加入了过量的改良剂呢?不要贪图太过松软的口感,这样的面包最好不要买。面包的体积在面团的2倍以下是正常的,如果超过了就应提高警惕。

陷阱二:全麦面包用色素染

全麦面包富含膳食纤维、B族维生素含量更多、蛋白质也更丰富,还有减肥瘦身的效果……健康风潮越来越盛,全麦面包也更加受人们的欢迎。


全麦面包的价格往往比普通的白面包贵一倍左右。但“全麦面包并不都是用全麦粉做的,而是全麦粉加部分小麦粉。


国外的全麦面包是有统一标准的,但我国还没有制定标准,所以全麦粉只有5%的也叫全麦面包。


”可是如果全麦粉实在太少,就表现不出“全麦”的样子来。因此,就有面包房往面包中加入黑色或褐色的色素来蒙混过关。

 

怎样才能选到真正的全麦面包?


首先,全麦面包都比较粗糙。反之,则组织过于细腻,或面包中有大量的天然麸皮。其次,全麦面包应该呈天然的褐色,而且褐色不那么均匀。如果面包颜色太深,已经接近黑色就可能有假。


再次,全麦面包较柔韧,口感不会那么蓬松。最后,凭粗糙的口感就能完全辨别。

 

陷阱三:香酥菠萝包、牛角包,都用人造黄油

 

其实,不光是菠萝包、丹麦牛角包等此类又酥又香的面包需要大量黄油,几乎每种面包都需要用黄油。现在基本上都用的是人造黄油。不光是那些便宜的小面包房,许多知名的连锁店也如此。


“纯正的天然黄油一般靠进口,需要1万多一吨,可人造黄油只要6000左右。”人造黄油中含有大量的反式脂肪酸。


反式脂肪酸会增加人患糖尿病、心脑血管疾病的风险,还更容易使人发胖。


天然黄油和人造黄油的香味不一样,前者更柔和。但是,如果在面团中加入少量人造黄油是根本吃不出来的。因此,只能从标签上辨别是否含有反式脂肪酸。


标有“酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黄油、麦淇淋、植脂末、奶精”等字眼的统统不要买。

 

陷阱四:水果面包多用香精、色素调的

在面包房里,记者看到,水果味儿的面包很受欢迎。


黄色的香蕉味儿、粉红的草莓味儿、绿色的哈密瓜味儿……应有尽有。


“真正用果汁做的水果面包几乎为零”。


许多水果面包的“水果味儿”都是用香精、糖和酸味剂调出来的,再用色素打扮一下,就一副“水果模样”了。


有果肉的面包会不会好一些呢?


“按照国家标准,果肉面包的果肉含量应该占50%—60%,但是很多地方都没有达到。”


水果加得少,自然香味和味道都不够,因此果肉面包中也会加入香精和色素达到理想的效果。


其实人们用常识就能辨别。

“经过高温烘烤,果汁的颜色哪儿还能这么鲜艳好看?”因此,颜色太鲜艳浓郁的面包就不要买了。


天然的水果香味清新自然,味道比较淡,如果香味特别浓郁的就肯定加了香精。

 

陷阱五:火腿包用劣质火腿来充数(按:素食者请障目)

面包房里,以各式火腿包、肉松包为代表的咸味面包撑起了半壁江山。


不同火腿的价格差别非常大。为了降低成本,许多小店都会选择便宜的火腿来做面包。

 

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